Macarons chocolat blanc

Bonjour tout le monde 🙂

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de macarons.. Je n’avais pas osé me lancer dans une telle recette depuis mon opération (pour preuve mes derniers macarons au café datent du 18 février et ceux à la cerise du 27 janvier… une éternité !) et puis comme maintenant ça va (beaucoup) mieux, je peux me relancer dans la réalisation de jolies pâtisseries 🙂

Pour ce retour de macarons, j’ai choisi une recette très simple mais que je n’avais encore jamais partagé sur le blog : une ganache montée au chocolat blanc, cette jolie couleur crème se marie très bien avec le bleu acidulé que j’avais choisi pour les coques. En tout cas, cette recette a fait plusieurs fois l’unanimité et plusieurs de mes collègues vont être contents de trouve (enfin) le déroulé sur le blog !

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Hello everyone 🙂

For a long time I had not made macarons .. I did not dare get into such a recipe from my operation (for proof my last coffee macaroons date of February 18 and those cherry January 27. .. forever!) and then as now it goes (much) better, I can revive me in making pastries pretty 🙂

To return macaroons, I chose a very simple recipe but I had never shared on the blog: a white chocolate ganache mounted, this pretty cream goes very well with the tangy blue I had selected for shells. Anyway, this recipe has several times unanimously, and several of my colleagues will be pleased to find (finally) the place on the blog!

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Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré

Ganache montée

  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache montée

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le chocolat blanc coupé en morceaux.
  • Faites fondre le chocolat blanc à feu moyen. Mélangez bien.
  • Versez le mélange dans le bol de votre robot. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, montez comme une chantilly votre crème.
  • Déposez une cuillère à café dans vos macarons et refermez-les.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar 
  • 90 grams of egg white tempered 
  • 2 tablespoons chocolat powder

Ganache montée

  • 200 grams of white chocolate
  • 10 cl cream

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) and chocolate powder while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift .
  • On a greaseproof paper , draw circles of same sizes by helping you with round cookie cutter. Spread a little chocolat powder
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache montée

  • In a saucepan, pour the cream and white chocolate cut into pieces.
  • Melt white chocolate over medium heat. Mix well.
  • Pour the mixture into the bowl of your food processor. Let overnight in the refrigerator.
  • The next day, do it like a whipped your cream.
  • Put a teaspoon in your macaroons and close them.

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Macarons cerise

Hello 🙂

Parfois, je ne sais pas ce que je vais cuisiner et je me laisse juste porter par mes envies. J’ai pensé à mes macarons framboises-pistache, que j’avais beaucoup aimé réaliser en vieux rose et j’ai visualisé des macarons parme avec un petit goût de cerise. Il ne m’en fallait pas plus pour cuisiner 🙂

Bien sûr, ce n’est pas la saison des cerises, mais avec du sirop de fruits on arrive à retrouver leurs goûts ! Et puis avec leur jolie couleur, pourquoi ne pas les proposer à votre amoureux pour la Saint Valentin ? Le mien a adoré en tout cas !

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Hello 🙂

Sometimes I do not know what I’ll cook and I just let myself be carried away by my desires. I thought of my raspberry pistachio macaroons, which I loved realize in old pink and I visualized the violet macaroons with a little cherry taste. It was enough for me to cook 🙂

Of course, this is not the cherry season, but with fruit syrup we can to find their taste again! And with their pretty color, why not offer them to your sweetheart for Valentine’s Day? Mine loved it anyway!

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Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • 1 pointe de couteau de colorant violet

Ganache

  • 250 grammes de mascarpone
  • 100 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à café de sirop de cerise

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes) et le colorant. Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Mélangez ensemble le mascarpone, le sucre glace et le colorant au robot.
  • Transférez le mélange dans une poche à douille et déposez dans une coque et recouvrez avec une deuxième de taille identique.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar
  • 90 grams of egg white tempered
  • purple dye power

Ganache

  •  250 grams of mascarpone
  •  100 grams of icing sugar
  • 1 tablespoon cherry coffee syrup

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) and purple dye powder while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift .
  • On a greaseproof paper , draw circles of same sizes by helping you with round cookie cutter. Y
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

  • Mix together the mascarpone, icing sugar and the dye in the robot.
  • Transfer the mixture into a piping bag and drop in a shell and cover with a second of the same size.

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Macarons sapins

Hello 🙂

Je vous avais parlé sur Facebook et dans mon deuxième article « Marine’s discoveries » de la collection de Noël de Picard et du fait que j’avais flashé sur leurs petits sapins macarons, et bien il ne m’a pas fallu longtemps pour essayer de les reproduire ! Je ne suis pas mécontente du résultat bien que j’aurai aimé avoir de la poudre alimentaire pailleté pour les décorer un peu plus ^^

Pour la ganache j’ai choisi simplement du chocolat blanc mais vous pouvez y ajouter un peu de crème de marrons si vous le souhaitez ou pourquoi pas un peu de pâte à pistache pour la couleur 🙂

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Hello 🙂

I told you on Facebook and on my second article « Marine ‘s discoveries  » about the Christmas collection of Picard and the fact that I had a crush on their christmas tree macaroons , well it did not take me long to try to again! I ‘m not unhappy with the result although I wish I had the glittery food powder to decorate a little more ^^

For the ganache I simply chose white chocolate but you can add a little chestnut cream if you like or why not a little pistachio paste for color 🙂

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Ingrédients pour une dizaine de macarons sapins

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • 1 point de couteau de colorant vert
  • 1 feuille d’or

Ganache

  • 50 grammes de crème liquide
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Ajoutez un peu de colorant en poudre vert.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez des ronds de différentes tailles en vous aidant par exemple d’emportes pièces ronds. Vous devez avoir 3 tailles différentes.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Dans une casserole, cassez le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre avec la crème liquide.
  • Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez le miel et continuez de mélanger.
  • Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le lendemain matin, le mélange doit être consistant.

 Assemblage

  • Prenez 3 macarons de taille différente et assemblez-les, les uns au dessus des autres en mettant une couche de ganache entre chaque.
  • Vous pouvez finir avec une feuille d’or sur le dessus de la dernière coque.

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Ingredients for a dozen christmas tree macaroons

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar
  • 90 grams of egg white tempered
  • 1 point green dye knife
  • 1 gold leaf

Ganache

  • 50 grams of cream
  • 100 grams of white chocolate
  • 1 tablespoon honey

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift . Add some green powder dye.
  • On a greaseproof paper , draw circles of different sizes by helping you with round cookie cutter. You must have 3 different sizes.
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

  • In a saucepan , break the white chocolate. Melt it with the cream . Once a homogeneous mixture , add the honey and continue mixing .
  • Reserve in refrigerator overnight.
  • The next morning, the mixture should be consistent.  

Assembly

  •  Take 3 macaroons of different size and assemble them , one above the other by putting a layer of ganache in between. You can end up with a gold leaf on top of the last shell.

macarons sapinsmacarons sapins

Mini macarons pistache et framboises

Bonjour tout le monde,

Je ne sais pas chez vous, mais ici c’est le déluge depuis hier soir et je n’ai pas l’impression que ça va s’arrêter dans les heures qui viennent 😦 Du coup pour nous remonter le moral, je vous propose aujourd’hui une recette toute mignonne, mais toute bonne aussi !

Ca faisait longtemps que j’avais envie de réaliser de petits macarons, à déguster comme une toute petite bouchée, en une seule fois ! Avec mon stock de pâte à pistache, je me suis demandée qu’elle serait la meilleure association avec ce produit, et en voyant les framboises revenir un peu partout (même si ce n’est pas la pleine saison), je me suis dit pourquoi pas…Et voilà donc le résultat : des mini-macarons rose pâle pistache et framboises 🙂

macarons pistache framboisesmacarons pistache framboises

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • une pointe de couteau de colorant rose

Garniture

  • 20 framboises
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à café de mascarpone
  • 1 cuillère à café de pâte à pistache

Préparation

Coques

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la (c’est l’étape la plus fastidieuse mais primordiale).
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois ! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Ajoutez le colorant rose (en très petite quantité, l’idée était ici, d’avoir une couleur « vieux rose »).
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos macarons: tenez votre poche à douille bien perpendiculaire, et appuyez jusqu’à atteindre la taille désirée (ici des mini macarons).
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min, laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Garniture

  • Montez la crème liquide en chantilly au robot, une fois qu’elle commence à bien prendre,  ajoutez la pâte à pistache.
  • Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez à battre au robot afin d’avoir une chantilly bien ferme.
  • Au centre de chaque macaron, déposez une framboise, ajoutez la crème à la pistache (en l’ayant préalablement déposée dans une poche à douille à embout cannelé).
  • Dégustez après avoir rempli vos macarons !

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