Macarons chocolat blanc

Bonjour tout le monde 🙂

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de macarons.. Je n’avais pas osé me lancer dans une telle recette depuis mon opération (pour preuve mes derniers macarons au café datent du 18 février et ceux à la cerise du 27 janvier… une éternité !) et puis comme maintenant ça va (beaucoup) mieux, je peux me relancer dans la réalisation de jolies pâtisseries 🙂

Pour ce retour de macarons, j’ai choisi une recette très simple mais que je n’avais encore jamais partagé sur le blog : une ganache montée au chocolat blanc, cette jolie couleur crème se marie très bien avec le bleu acidulé que j’avais choisi pour les coques. En tout cas, cette recette a fait plusieurs fois l’unanimité et plusieurs de mes collègues vont être contents de trouve (enfin) le déroulé sur le blog !

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Hello everyone 🙂

For a long time I had not made macarons .. I did not dare get into such a recipe from my operation (for proof my last coffee macaroons date of February 18 and those cherry January 27. .. forever!) and then as now it goes (much) better, I can revive me in making pastries pretty 🙂

To return macaroons, I chose a very simple recipe but I had never shared on the blog: a white chocolate ganache mounted, this pretty cream goes very well with the tangy blue I had selected for shells. Anyway, this recipe has several times unanimously, and several of my colleagues will be pleased to find (finally) the place on the blog!

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Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré

Ganache montée

  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache montée

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le chocolat blanc coupé en morceaux.
  • Faites fondre le chocolat blanc à feu moyen. Mélangez bien.
  • Versez le mélange dans le bol de votre robot. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, montez comme une chantilly votre crème.
  • Déposez une cuillère à café dans vos macarons et refermez-les.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar 
  • 90 grams of egg white tempered 
  • 2 tablespoons chocolat powder

Ganache montée

  • 200 grams of white chocolate
  • 10 cl cream

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) and chocolate powder while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift .
  • On a greaseproof paper , draw circles of same sizes by helping you with round cookie cutter. Spread a little chocolat powder
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache montée

  • In a saucepan, pour the cream and white chocolate cut into pieces.
  • Melt white chocolate over medium heat. Mix well.
  • Pour the mixture into the bowl of your food processor. Let overnight in the refrigerator.
  • The next day, do it like a whipped your cream.
  • Put a teaspoon in your macaroons and close them.

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Macarons cerise

Hello 🙂

Parfois, je ne sais pas ce que je vais cuisiner et je me laisse juste porter par mes envies. J’ai pensé à mes macarons framboises-pistache, que j’avais beaucoup aimé réaliser en vieux rose et j’ai visualisé des macarons parme avec un petit goût de cerise. Il ne m’en fallait pas plus pour cuisiner 🙂

Bien sûr, ce n’est pas la saison des cerises, mais avec du sirop de fruits on arrive à retrouver leurs goûts ! Et puis avec leur jolie couleur, pourquoi ne pas les proposer à votre amoureux pour la Saint Valentin ? Le mien a adoré en tout cas !

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Hello 🙂

Sometimes I do not know what I’ll cook and I just let myself be carried away by my desires. I thought of my raspberry pistachio macaroons, which I loved realize in old pink and I visualized the violet macaroons with a little cherry taste. It was enough for me to cook 🙂

Of course, this is not the cherry season, but with fruit syrup we can to find their taste again! And with their pretty color, why not offer them to your sweetheart for Valentine’s Day? Mine loved it anyway!

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Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • 1 pointe de couteau de colorant violet

Ganache

  • 250 grammes de mascarpone
  • 100 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à café de sirop de cerise

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes) et le colorant. Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Mélangez ensemble le mascarpone, le sucre glace et le colorant au robot.
  • Transférez le mélange dans une poche à douille et déposez dans une coque et recouvrez avec une deuxième de taille identique.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar
  • 90 grams of egg white tempered
  • purple dye power

Ganache

  •  250 grams of mascarpone
  •  100 grams of icing sugar
  • 1 tablespoon cherry coffee syrup

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) and purple dye powder while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift .
  • On a greaseproof paper , draw circles of same sizes by helping you with round cookie cutter. Y
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

  • Mix together the mascarpone, icing sugar and the dye in the robot.
  • Transfer the mixture into a piping bag and drop in a shell and cover with a second of the same size.

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Macarons de la Saint Patrick – Chocolat et Bailey’s®

Bonjour tout le monde !

Joyeuse Saint Patrick à tous !! Pour cette journée, je voulais vous proposer une recette originale à la fois dans la forme mais aussi dans le goût, c’est en flânant sur Pinterest (comme souvent), que je suis tombée sur le blog de Raspberri Cupcakes (n’hésitez pas à vous rendre sur son blog, elle fait des choses vraiment magnifiques !) et sa recette de macarons au Bailey’s®. Son site étant en anglais et n’ayant pas envie de faire tous les calculs de proportion, je me suis juste inspirée de sa recette et je l’ai réalisée à ma sauce !

Vous trouverez donc dans cet article,  une recette de macarons et sa ganache au chocolat et Bailey’s®, ainsi qu’une petite vidéo que j’ai faite pour vous montrer comment obtenir la forme des trèfles. J’espère que tout cela vous aidera et vous inspirera pour fêter dignement la Saint Patrick !

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Ingrédients pour une vingtaine de macarons

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • une pointe de couteau de colorant vert

Ganache

  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de Bailey’s®
  • 200 grammes de chocolat noir

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la (c’est l’étape la plus fastidieuse mais primordiale).
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois ! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Ajoutez une peu de colorant en poudre vert.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos macarons en « trèfle ». Commencez par former un « V » en haut, puis un à droite et un à gauche, finissez par la pointe du trèfle. Comme ce n’est pas forcement très clair, je vous ai fait une petite vidéo ! Cliquez ici ou sur l’image pour la voir !

comment faire des macarons en forme de trèfle

  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits) , laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Dans une casserole, cassez le chocolat noir. Faites-le fondre avec la crème liquide et le Bailey’s®
  • Une fois une mélange homogène obtenu, réservez au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le lendemain matin, le mélange doit être consistant, garnissez vos macarons ( à la poche à douille ou tout simplement la petite cuillère) et assemblez-les.
  • Dégustez quand bon vous semble !